Tưởng rằng ướp càng lâu thì món ăn sẽ càng ngon, nhưng thực tế không phải vậy.
Trong nấu ăn, việc tẩm ướp gia vị không còn xa lạ. Việc làm này giúp món ăn được thấm vị và đậm đà hơn. Một số gia đình chọn cách ướp thịt qua đêm để hôm sau tiện mang ra sử dụng.
Nhưng đó lại là sự lầm tưởng của nhiều người. Điều đó vô tình khiến món ăn bớt ngon. Lý do là vì thời gian ướp thịt ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thịt. Khi ướp càng lâu thì axit có trong nước ướp làm thịt mềm, dễ nhão làm mất độ dai, độ ngon vốn có của thịt.
Bạn có thể tham khảo thời gian ướp lý tưởng cho từng loại thịt ở dưới đây.
Thịt heo và gà: 30 phút
Thịt heo và gà nhìn chung khá mềm, dễ thấm gia vị và được đánh giá là giữ mùi hương tốt nhất trong các loại thịt. Vì vậy, các món ăn được chế biến bằng 2 loại thịt này chỉ cần tẩm ướp 20 – 30 phút là được. Còn đối với món nướng, bạn nên ướp thực phẩm này trong vòng 2 -3 tiếng để gia vị có thể thẩm thấu vào từng thớ thịt.
Thịt bò: 15 – 30 phút
Thịt bò nếu biết cách nêm nếm sẽ rất mềm và ngọt nước. Ngược lại, nếu không biết cách căn thời gian, món ăn sẽ dễ trở nên rất dai. Thông thường, với thịt bò để nguyên khối dùng để nướng than, áp chảo,… thì tốt nhất ta nên ướp chúng với 1 ít muối tiêu và 1 vài loại lá có mùi thơm để khử mùi như hương thảo, cỏ xạ hương. Món ăn chỉ cần ướp trong vòng 15 phút để gia vị ngấm đều.
Còn đối với thịt bò đã thái thành lát mỏng, bạn nên ướp nó trong vòng 30 phút để thịt vẫn giữ nguyên vẹn độ mềm và ngon ngọt vốn có.
Tôm: 5 – 10 phút
Tôm là loại hải sản có thịt mềm và ngọt, vì vậy rất dễ thấm gia vị. Do đó, tốt nhất bạn nên ướp tôm đã bóc vỏ khoảng 5 – 10 phút và tôm nguyên vỏ trong vòng 15 -20 phút là đã đủ để món ăn tròn vị và ngấm đều.
Cá: 15 – 20 phút
Thời gian lý tưởng để cá ngấm đều gia vị là khoảng 15- 20 phút, nếu ướp lâu hơn cá sẽ bị ra nước và không còn giữ được độ tươi ngon ban đầu. Ngoài ra, để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, bạn nên cứa một vài đường lên thân cá để món ăn thêm đậm đà và ngon hơn.
Tổng hợp
