Khi mua thịt về, sau khi cắt thái nhiều chị em sẽ cho ngay vào nồi để chế biến. Tuy nhiên, cách làm này thường sẽ khiến thịt nạc bị dai và cứng, thậm chí mất đi mùi thơm vốn có.
Trong khi đó, các đầu bếp chuyên nghiệp tiết lộ rằng thái thịt xong, chị em hãy thực hiện thêm 4 bước để thịt trở nên mềm hơn và món ăn sẽ được thơm ngon chuẩn vị.
Nói về thái thịt, bài viết dưới đây có chia sẻ cách thái thịt ngon như sau nè chị em:
Thái thịt theo đường chéo
Thông thường các loại thịt như lợn, bò, gà, cá,… đều sẽ có thớ. Do đó, cách thái của chị em cũng sẽ ảnh hưởng đến việc thịt mềm hay dai. Các đầu bếp mách rằng hãy thái thịt theo đường chéo, như vậy khi chế biến thịt sẽ không bị dai, nhất là ở các món xào.
Trong trường hợp thịt quá mềm khó thái thì chị em có thể để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Lúc này hơi lạnh sẽ khiến thịt săn lại và thái dễ dàng hơn.
Thái xong rồi thì thực hiện tiếp 4 bước nhé chị em!
Bước 1: Ướp thịt với nước tiêu
Thịt sau khi được thái xong chị em hãy cho thêm một thìa nước tiêu vừa đủ với thịt để ướp. Khi ướp với tiêu sẽ giúp thịt căng mọng và ngon hơn, nhất là khi đem chiên thịt sẽ rất mềm và ngọt. Đồng thời, tiêu còn giúp khử mùi tanh, làm thịt thơm ngon hơn sau khi chế biến.
Bước 2: Ướp thịt với tinh bột
Nếu không muốn thịt mất nước quá nhanh và làm miếng thịt trở nên bị khô sau khi chế biến thì chị em có thể ướp với tinh bột. Loại bột để ướp thịt chị em có thể dùng tinh bột ngô hay tinh bột khoai tây đều được. Sau đó, trộn đều sền sệt để bột bám đều lên thịt. Cách làm này sẽ giúp khóa ẩm cho miếng thịt, hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, chị em không nên cho quá nhiều bột kẻo phản tác dụng đấy nhé!
Bước 3: Ướp thịt với lòng trắng trứng
Sau khi ướp thịt nạc, chị em tiếp tục cho thêm lòng trắng trứng vào. Lòng trắng trứng rất giàu protein và nước, lại có tính hút nước tốt nên khi ướp thịt với lòng trắng trứng sẽ giúp thịt nạc được mềm và ngon hơn. Chị em có thể ướp như thế này khoảng 20 phút.
Ngoài ra, chị em không nên ướp thịt với lòng đỏ trứng vì lòng đỏ có mùi tanh sẽ lấn át đi hương vị của thịt. Đồng thời, nếu chị em đem đi chiên thì món thịt cũng không được thơm.
Bước 4: Chần sơ thịt
Cuối cùng chị em có thể chần sơ thịt qua nước sôi. Chị em không nên chần quá lâu, chỉ chần trong khoảng nửa phút là được. Khi thấy thịt bắt đầu chuyển màu thì phải vớt ra ngay.
Nếu áp dụng thêm 4 bước này, đảm bảo sẽ giúp món thịt của chị em trở nên thơm ngon và chuẩn vị hơn bao giờ hết.
Ngoài ra, để giúp chị em có thêm bí quyết chọn thịt ngon cho cả nhà, em chia sẻ thêm thông tin những cách chọn thịt ngon mà em đọc được trên trang Bách hóa xanh nhé!
– Nên chọn thịt có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng. Cách tốt nhất là chị em nên đến các cửa hàng uy tín để mua thịt đã qua kiểm dịch, có nguồn gốc thay vì mua ở những hàng thịt bên ngoài.
– Chọn thịt có độ dày nhất định và săn chắc. Để xác định độ săn chắc của miếng thịt, chị em nên dùng tay ấn vào miếng thịt. Nếu thịt không để lại vết lõm hay dính vào tay thì đích thị là miếng thịt ngon rồi.
– Màu thịt đỏ tươi, không bị xỉn. Đây là cách dễ nhất để chị em nhìn ra miếng thịt tươi ngon. Thịt để lâu sẽ bị thâm, xỉn màu, thậm chí có độ nhớt bên ngoài nên chị em cần quan sát kỹ nhé.
– Thêm một bí quyết nhỏ nữa cho chị em khi chọn mua thịt cốt-lết đó là hãy quan sát những đường gân mỡ. Miếng cốt-lết ngon sẽ có đường vân béo viền bao quanh. Cốt-lết như thế vừa mềm, vừa béo, không dai chút nào đâu ạ.
5 sai lầm khi luộc thịt khiến miếng thịt vừa khô vừa nhạt, mất dinh dưỡng
Khi luộc thịt, bạn cần tránh phạm phải những lỗi sai này làm cho thịt kém ngon.
Sơ chế thịt không đúng cách
Nhiều người chỉ rửa miếng thịt qua loa bằng nước lã rồi cho vào nồi luộc luôn, bỏ qua khâu sơ chế. Việc này khiến thịt không được thơm ngon.
Trước khi luộc thịt, bạn cần cạo sạch phần lông ở da, dùng chanh và muối chà rửa cho sạch để khử mùi hôi. Chanh và muối có tác dụng khử mùi, giúp thịt thơm ngon hơn. Nếu không có chanh, bạn có thể sử dụng giấm để thay thế.
Không nên luộc cả một miếng thịt to vì như vậy thịt khó chín đều, bên ngoài có thể mềm mà bên trong vẫn còn đỏ. Nên cắt thịt thành các khối có kích thước vừa phải để thịt nhanh chín.
Tùy theo món ăn và sở thích, bạn có thể lựa chọn phần thịt lợn phù hợp. Thông thường, với món thịt luộc, các bà nội trợ hay chọn thịt nạc đầu giòn, thịt bắp giò, thịt ba chỉ dưới có phần nạc mỡ đan xen, luộc lên không bị khô và cũng không quá ngấy. Nếu dùng thịt thăn để luộc thì nên ngâm với nước muối đường loãng (500ml nước pha thêm 20-25 gram muối, 20-25 gram đường) rồi rửa sạch. Cách này sẽ giúp thịt mọng nước, không bị khô.
Luộc thịt bằng nước lạnh
Rất nhiều người cho thịt luôn vào nồi cùng nước lạnh rồi bật bếp. Tuy nhiên, khi luộc thịt bằng nước lạnh, nhiệt độ tăng dần sẽ đưa các chất ngọt, dinh dưỡng bên trong miếng thịt hòa vào nước. Như vậy, miếng thịt sẽ bị nhạt đi. Cách luộc thịt bằng nước lạnh chỉ nên áp dụng khi bạn sử dụng phần nước để làm nước dùng, nước nấu canh.
Để miếng thịt có vị ngọt tự nhiên, bạn nên đun nước sôi rồi mới bỏ thịt vào. Lúc này, nước nóng sẽ làm phần da và các thớ thịt bên ngoài co lại, giữ các protein ở trong miếng thịt không bị thoát ra ngoài. Khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và luộc cho thịt chín. Sau khoảng 15 phút, bạn có thể kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa. Chỉ cần lấy chiếc đũa xiên qua miếng thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra thì có nghĩa là thịt đã chín. Tắt bếp và đậy vung, ngâm thịt trong nước nóng thêm vài phút cho miếng thịt ngậm nước. Đây cũng là bí quyết để thịt không bị đỏ ở bên trong hay bề mặt thịt không bị thâm đen khi vớt ra.
Luộc lửa to, thêm nước lạnh khi luộc
Một số người muốn thịt nhanh chín nên để lửa lớn trong quá trình nấu. Tuy nhiên, việc này sẽ khiến thịt chín ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn đỏ. Luộc thịt với lửa lớn cũng khiến nước bốc hơi nhanh, làm nước bị cạn. Khi đó, chúng ta có thể sẽ cần phải thêm nước vào nồi để luộc cho tới khi thịt chín. Lúc này, nếu thêm nước lạnh, miếng thịt sẽ kém ngon.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt và xương vốn chứa nhiều protein, chất béo. Nếu đang nấu ở nhiệt độ cao, thêm nước vào sẽ khiến nhiệt độ giảm đột ngột và chất béo bị kết tủa, khe hở của thịt bị co lại, làm thịt bị cứng và giảm độ ngọt.
Luộc thịt quá lâu
Một số người muốn thịt không bị đỏ ở bên trong nên luộc thịt khá lâu. Tuy nhiên, luộc càng lâu sẽ khiến thịt càng bị khô và nhạt. Đun lâu cũng làm dinh dưỡng trong thịt bị biến đổi.
Vớt ra và thái thịt ngay
Thịt vừa luộc xong đã vớt ra và thái ngay sẽ khiến hơi nước bị bốc hơi, phần bị bị thâm đen, thịt bị khô và xỉn màu.
Sau khi luộc, bạn nên ngâm thịt trong nồi nước nóng khoảng 5-10 phút cho thịt ngậm nước.
Ngoài ra, một số người sẽ dùng phương pháp sốc nhiệt để làm thịt săn chắc hơn. Tức là sau khi luộc chín, thịt vớt ra sẽ được thả vào bát nước đá lạnh và ngâm cho nguội bớt. Khi đó, thịt sẽ săn lại và dễ thái hơn.
Nếu muốn thái thịt dễ hơn, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm gói chặt miếng thịt luộc lại (sau khi đã được ngâm nước đá cho nguội) và cho vào ngăn mát tủ lạnh để vài tiếng cho thịt chắc, khi thái sẽ dễ tạo được lát mỏng, các miếng đều nhau.
