Tưởng rằng ướp càng lâu thì món ăn sẽ càng ngon, nhưng thực tế không phải vậy.
Trong nấu ăn, việc tẩm ướp gia vị không còn xa lạ. Việc làm này giúp món ăn được thấm vị và đậm đà hơn. Một số gia đình chọn cách ướp thịt qua đêm để hôm sau tiện mang ra sử dụng.
Nhưng đó lại là sự lầm tưởng của nhiều người. Điều đó vô tình khiến món ăn bớt ngon. Lý do là vì thời gian ướp thịt ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thịt. Khi ướp càng lâu thì axit có trong nước ướp làm thịt mềm, dễ nhão làm mất độ dai, độ ngon vốn có của thịt.
Bạn có thể tham khảo thời gian ướp lý tưởng cho từng loại thịt ở dưới đây.
Thịt heo và gà: 30 phút
Thịt heo và gà nhìn chung khá mềm, dễ thấm gia vị và được đánh giá là giữ mùi hương tốt nhất trong các loại thịt. Vì vậy, các món ăn được chế biến bằng 2 loại thịt này chỉ cần tẩm ướp 20 – 30 phút là được. Còn đối với món nướng, bạn nên ướp thực phẩm này trong vòng 2 -3 tiếng để gia vị có thể thẩm thấu vào từng thớ thịt.
Thịt bò: 15 – 30 phút
Thịt bò nếu biết cách nêm nếm sẽ rất mềm và ngọt nước. Ngược lại, nếu không biết cách căn thời gian, món ăn sẽ dễ trở nên rất dai. Thông thường, với thịt bò để nguyên khối dùng để nướng than, áp chảo,… thì tốt nhất ta nên ướp chúng với 1 ít muối tiêu và 1 vài loại lá có mùi thơm để khử mùi như hương thảo, cỏ xạ hương. Món ăn chỉ cần ướp trong vòng 15 phút để gia vị ngấm đều.
Còn đối với thịt bò đã thái thành lát mỏng, bạn nên ướp nó trong vòng 30 phút để thịt vẫn giữ nguyên vẹn độ mềm và ngon ngọt vốn có.
Tôm: 5 – 10 phút
Tôm là loại hải sản có thịt mềm và ngọt, vì vậy rất dễ thấm gia vị. Do đó, tốt nhất bạn nên ướp tôm đã bóc vỏ khoảng 5 – 10 phút và tôm nguyên vỏ trong vòng 15 -20 phút là đã đủ để món ăn tròn vị và ngấm đều.
Cá: 15 – 20 phút
Thời gian lý tưởng để cá ngấm đều gia vị là khoảng 15- 20 phút, nếu ướp lâu hơn cá sẽ bị ra nước và không còn giữ được độ tươi ngon ban đầu. Ngoài ra, để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, bạn nên cứa một vài đường lên thân cá để món ăn thêm đậm đà và ngon hơn.
Tổng hợp
Mua hành tây nên chọn loại trắng hay tím? Người sành sỏi cũng chưa chắc đã biết câu trả lời
Đều là hành tây nhưng màu sắc của chúng khác nhau cũng dẫn đến hương vị khác nhau. Vậy hành tây trắng hay tím sẽ ngon hơn?
Không chỉ ngon, hành tây còn giàu dinh dưỡng, tốt cho hệ tim mạch, kháng viêm và tăng cảm giác thèm ăn. Thị trường hiện nay có 2 loại hành tây phổ biến là màu trắng và màu tím. Khi mua nên chọn hành tây trắng hay tím.
Hành tây có chứa một lượng lớn dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Trong 100g hành tây sẽ bổ sung khoảng 40 calo, 1,1g đạm, 9,3g carb, 4,2g đường, 1,7g chất xơ cùng số lượng lớn vitamin C, B9, B6, kali, anthocyanin,… Chúng giúp tăng cường hệ miễn dịch, kháng khuẩn, kháng virus và chống oxy hóa.
Theo nghiên cứu, dinh dưỡng trong hành tây tím sẽ nhỉnh hơn so với hành tây trắng nhưng mức độ không chênh lệch quá nhiều. Chẳng hạn, hàm lượng caroten cùng vitamin C của hành tây trắng sẽ cao hơn. Hành tây tím lại giàu đạm, chất cơ, kali, natri và các khoáng chất khác. Ngoài ra, lượng canxi và magie trong hành tây tím cao gấp đôi so với hành tây trắng.
Sự khác biệt giữa hành trắng và hành tím
Phần thịt của hành tây trắng nhiều nước, tương đối mềm, vị đậm đà, ngọt và không quá cay, hăng. Thịt của hành tây tím thì ít nước và giòn hơn, vị của loại này rất cay và hăng.
Về công năng sử dụng, hành tây trắng thích hợp cho các món xào, canh. Ngược lại, hành tây tím nhờ độ giòn và ít nước sẽ giúp món nộm, gỏi ngon và hấp dẫn hơn.
Thời gian bảo quản hành tây trắng thường lâu hơn nhờ phần thịt dày và nhiều nước. Hành tây tím vì hàm lượng nước không quá cao nên chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn là có hiện tượng hỏng, một số thành phần dinh dưỡng cũng bị mất đi.
Như vậy, để chọn hành tây, bạn nên dựa vào nhu cầu sử dụng. Dưới đây là món ngon từ hành tây bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu làm hành tây trộn thịt bò
– Thịt bò đã luộc chín
– Rau mùi
– Dầu mè
– Giấm balsamic
– Vừng rang
– Hành tây tím
– Tỏi
– Xì dầu
– Đường
– Hạt nêm
Cách thái hành tây không cay mắt
Phần lớn mọi người đều rất ngại chế biến hành tây vì trong quá trình cắt thái nó tỏa ra mùi hăng cay dễ gây kích ứng mắt. Muốn khắc phục tình trạng này bạn có thể tham khảo phương pháp cấp đông.
Cấp đông hành tây trước khi chế biến sẽ giúp giảm đáng kể mùi hăng. Nhưng cần lưu ý khi thái loại hành tây này để không bị thương vì chúng rất cứng.
Bạn cũng có thể ngâm hành tây trong nước và thái theo chiều ngang để tránh giọt tinh dầu cay từ hành bắn vào mắt.
Cách làm hành tây trộn thịt bò
– Thịt bò sau khi hầm chín bạn thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, ớt băm.
– Bạn cho hành tây, ớt, tỏi, rau mùi vào bát tô rồi thêm 1 thìa xì dầu nhạt, giấm balsamic, dầu mè, vừng rang, 2 thìa nước lọc, đường và hạt nêm rồi khuấy thật đều.
– Cho phần thịt bò đã thái vào tô, trộn đều lên rồi ướp khoảng 15-30 phút cho ngấm gia vị là có thể lấy ra đĩa và thưởng thức.
Thịt bò ngấm gia vị ăn rất ngon, thêm chút giòn giòn cay cay đặc trưng của hành tây, thơm nhờ tỏi và rau mùi kích thích vị giác vô cùng.
