Dưa cải bẹ là món ăn phổ biến mà nhiều người yêu thích. Nhưng việc muối dưa bằng nước sôi sẽ khiến nhiều người ngỡ ngàng
Dưa cải là món ăn không thể thiếu trong mùa đông. Món dưa cải bẹ ngon vàng giòn. Nhiều người sẽ bất ngờ khi nghĩ rằng dùng nước sôi muối thì dưa sẽ bị chín nát mất. Nhưng đó lại là một mẹo mà nhiều người áp dụng thành công.
Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg dưa cải
1 nắm hành lá
4 – 5 củ hành khô, ớt chỉ thiên (tùy chọn theo khẩu vị thích cay hay không)
Gia vị: Muối hạt, đường, có thể dùng đường hoặc không tùy theo lựa chọn của bạn có muốn chua nhanh hơn không
Lọ hoặc âu sứ, thủy tinh rửa sạch chần nước sôi và để khô.
Bước 1 sơ chế
Rau cải tách bẹ, nhặt bỏ tàu héo, sâu, già úa. Mang ra phơi cho héo hoặc không có nắng thì tải lên mẹt để trước quạt cho bớt nước trong dưa. Dưa phơi héo giúp giòn hơn nhé.
Hành nhặt bỏ đầu lá úa, rửa sạch, cắt rễ (rễ rửa xong có thể cho vào muối dưa vì rễ hành rất thơm nhé)
Bước 2: Muối dưa
Cây cải khi đã phơi héo thì mang rửa từng tàu dưới vòi nước chảy cho sạch. Sau đó cắt khúc dài 3-5cm, hoặc để cả tàu tùy theo sở thích nhé. Cắt xong rửa lại một lần cho không bị nhớt rau dính lại dễ làm nhớt nước dưa. Nếu cẩn thận ngâm rửa bằng nước muối để nguội sẽ giúp giảm nguy cơ bị nổi váng dưa.
Hành lá cắt khúc, ớt thái lát, hành củ thái lát
Bắc nồi lên bếp đun sôi nước với muối, đường. 1 lít nước thì dùng khoảng 3 thìa canh muối. Khuấy cho sôi và tan.
Dưa trộn với hành, ớt đều lên rồi xếp vào âu, hũ. Nồi nước đang sôi thì bắc ra đổ vào hũ dưa, lấy đũa đảo đều dưa trong nước.
Sau đó dùng vỉ nén dưa xuống cho dưa ngập trong nước là được. Để hũ dưa nơi thoáng mát. Nếu mùa đông đổ luôn nước sôi vào dưa, mùa hè nóng có thể để nước hạ nhiệt về tầm 80 độ rồi rót lên.
Sau 2-3 ngày dưa lên men chín đều vàng giòn là ăn được. Việc muối dưa bằng nước sôi sẽ là bất ngờ với nhiều người nhưng đó là một bí kíp mà nhiều người áp dụng. Đặc biệt dưa cải sen và dưa lá sắn rất hợp với muối nước sôi. Nhiệt nước sôi giúp dưa nhanh lên men hơn, đặc biệt vào ngày mùa đông lạnh giá của miền Bắc.
Dưa cải sau khi muối chua có thể mang chấm mắm, ăn cùng thịt luộc, thịt rang. Dưa có thể mang xào với lòng lợn, xào thịt, hoặc kho cá, nấu canh cá.
Để dưa giòn thì chú ý phơi cho héo dưa sẽ ngon hơn. Tùy theo khẩu vị bạn có thể muối mặn hoặc nhạt hơn công thức trên.
Cải muối dưa ngon phải là cải vừa không bị già không bị non. Chọn cây cải màu xanh vừa phải tránh loại cải xanh mướt thái ra thấy chảy nhiều nước xanh là cải bị bón nhiều phân đạm ăn sẽ không ngon, khi muối không vàng và hay lên mùi khú nhé.
xem thêm;
Chỉ với 3 củ tỏi, mẹ trồng trong chai nhựa ra “con đàn cháu đống” có ăn liên tục
Rau củ giờ tăng giá, mắc hơn ngày trước nhiều, nhưng nói thật đôi khi có tiền mà không mua được luôn, vì người người đi gom về tích trữ, đến củ tỏi cũng không còn. Trong khi tỏi là nguyên liệu phổ biến dùng để chế biến ăn, phải nói hôm nào cũng cần mà nhà sắp hết tỏi, không mua được củ nào nữa thì ngặt quá.
Vậy nên, thay vì chật vật đi canh mua thì mọi người thử học cách trồng tại nhà đi, dễ lắm chỉ cần dùng chai nhựa thôi. Mới nghe chắc mọi người sẽ ngạc nhiên, không biết là đùa hay thật thì hãy thực hiện theo các bước dưới đây và kết quả chính là câu trả lời chính xác nhất đấy ạ.
Các thứ cần chuẩn bị
– 2 chai nhựa nhỏ.
– 3 củ tỏi chất lượng.
Cách thực hiện
Bước 1: Dùng dao cắt phần đáy thân chai khoảng 5-7cm.
Bước 2: Tiến hành bóc sạch vỏ tỏi, tách từng tép và ngâm trước nước qua đêm hoặc ít nhất 12 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Lần lượt xếp tỏi vào đáy chai nhựa sao cho phần đầu củ hướng lên trên, cứ xếp đầy đáy chai này thì chuyển qua chai kia đến hết.
Ảnh minh họa – Nguồn: Internet
Bước 4: Đổ lượng nước vừa phải vào phần đáy chai đã xếp tỏi, không nên đổ ngập để củ dễ mọc mầm.
Bước 5: Đem tỏi được thủy canh đặt ở bệ cửa sổ hay nơi thoáng mát, có ánh nắng mặt trời thì không lâu sau chúng sẽ mọc mầm tươi tốt.
Bước 6: Khi cây tỏi đã cứng cáp và đủ rễ, mọi người đem chúng ra trồng trong thùng xốp, chậu cây hoặc trên các luống rau. Ai kỹ nữa thì lấy lá khô hoặc rơm rạ phủ lên để giữ ẩm cho đất, đồng thời cũng là cách hay ngăn cỏ dại.
Và mỗi ngày mọi người chịu khó tưới nước cho cây tỏi đầy đủ thì chúng phát triển tốt, không lâu sau lá tỏi chuyển vàng nâu là bắt đầu thu hoạch, lấy củ ăn dần được rồi ạ.
Ảnh minh họa – Nguồn: Internet
Vo gạo có làm mất chất trong gạo không? Các nhà khoa học nghiên cứu đưa ra câu trả lời bất пgờ
Vo gạo là việc làm mà hầu hết người nội trợ ở Việt Nam làm hàng ngày. Xoay quanh việc vo gạo nhiều người tranh luận chúng làm mất chất hay ⱪhông
Gạo là thực phẩm thiết yếu trong ẩm thực của người Việt. Chúng ta ai cũng vo gạo xong rồi mới nấu. Vo gạo mục đích làm sạch bụi bẩn, đãi trấu mày bám lại trong gạo. Từng có thông tin vo gạo làm mất đi lớp vỏ cám tinh bột nên sợ mất chất dinh dưỡng tốt.
Nghiên cứu mói đăng trên The Conversation (Úc) cho thấy vo gạo có nhiều lợi ích. Nhiều người tin rằng vo gạo trước ⱪhi nấu có thể làm giảm lượng tinh bột của gạo nhưng nghiên cứu ⱪhẳng định điều đó ⱪhông đúng. Khi vo gạo, nước vo sẽ có màu trắng đục đó là do những tinh bột tự do hình thành trong quá trình xay xát gạo để tách vỏ trấu. Tinh bột đó gọi là amyloza, bám trên bề mặt hạt gạo.
Một nghiên cứu của Đại học Kinh doanh và Công nghệ Bắc Kinh (Trung Quốc) được công bố mới đây cũng đã so sánh lợi ích của vo gạo sau ⱪhi nấu giữa 3 loại gạo là gạo nếp, gạo trắng hạt vừa và gạo thơm. Trong nghiên cứu này, mỗi loại gạo đều chia thành 3 nhóm là: ⱪhông vo, vo 3 lần và vo 10 lần. Kết quả là dù vo hay ⱪhông vo cũng ⱪhông ảnh hưởng tới độ dính, dẻo cảu cơm sau ⱪhi chín. Độ dính dẻo của cơm ⱪhông phụ thuộc vào amyloza mà phụ thuộc vào một dạng tinh bột ⱪhác gọi là amylopectin – loại này được hình thành trong quá trình nấu.
Do đó theo các chuyên gia thì nên vo gạo ⱪỹ để giúp loại bỏ bụi bẩn, vỏ trấu, côn trùng và tạp chất. Điều này đặc biệt quan trọng ⱪhi quá trình xay xát và xử lý gạo ở một số nơi ⱪhông được cẩn thận. Hơn nữa trong quá trình lưu thông gạo cũng có thể bị nhiễm hóa chất chống mốc nên cần vo ⱪỹ để đảm bảo sạch sẽ.
Trong gạo cũng có thể có hạt vi nhựa nên vo gạo ⱪỹ cũng giúp làm sạch hạt vi nhựa này. Hạt vi nhựa này hình thành do quá trình chứa đựng bảo quản gạo trong các bao bì bằng nhựa, và mọi bao bì nhựa đều có hạt vi nhựa. Thao tác vo gạo có thể giúp giảm đến 40% lượng hạt vi nhựa trong gạo. Thế nhưng vo gạo ⱪhông làm sạch vi ⱪhuẩn mà chúng chỉ được tiêu diệt trong quá trình nấu chín. Bởi vậy ⱪhi nấu cơm bạn nên chú ý ⱪhâu vo gạo để làm sạch gạo. Ngoài ra ⱪhi chứa đựng gạo nên ưu tiên bao bì giấy, bao nhựa sạch, tránh để gạo lâu ngày.
Để làm sạch gạo trong quá trình, bạn nên cho gạo vào rá để vo thay vì cho luôn vào lòng nồi cơm điện để vo. Việc cho gạo vào rá sẽ giúp làm rơi xuống hạt mày, bụi trấu, hạt gạo mọt, gạo vỡ, bụi bẩn tốt hơn nên sẽ sạch hơn vo bằng nồi. Hơn nữa vo gạo bằng nồi còn làm nhanh hỏng lớp chống dính của nồi cơm điện.
